Le chant des simples

   Année patchwork C'est une année particulière où j'ai dû composer. Après une formation agricole d'un an, je suis à la recherche d'une ferme où installer mon activité et ma famille dans la Drôme. Les plantes cette année viennent de divers endroits; Entre haute Savoie, alpes de haute Provence, et Drôme, j'ai fait des cueillettes là où j'ai eu des autorisations et j'ai récolté celles que j'avais planté, semé. J'ai aussi eu l'autorisation de fermes amies pour cueillir chez eux. C'est donc toujours biologique, parfois en biodynamie, mais pas encore de label. Côté culinaires voici des sirops, des confits de plantes, vinaigre de framboise ... à vous de découvrir. Bel automne à vous.

                                   du nouveau qui sent bon!                               La grande nouveauté de cette année,  c'est  l' huile essentielle de lavande fine et son eau florale J'ai organisé la récolte des parcelles de Lavande  sur la ferme de Baume Rousse où nous allons peut être nous installer, et la récolte à été très bonne! Quelques photos plus bas.  Et puis comme je me mets à la cuisine des plantes sauvages,  je commence aussi une gamme de produits culinaires; cette année:  le " sel aux épices du sud "   et les " fleurs gourmandes " Quand aux tisanes, elles sont très fleuries cette année,  hmm, c'est bon à voir... 

à la ferme de Baume Rousse, on cultive en biodynamie, cueillette manuelle à la faucille. voici la ferme vue de haut  et voici c'est une partie de la récolte, qui attend la distillation  à 1,5 jours de cueillette / 3.

Salade fleurie Tout simplement des fleurs de capucine dans la salade,  avec des tomates de toutes les couleurs en dessous, mais on les voit pas trop. c'est tellement joli et bon à la fois...

Test: brick à la poire-chèvre et graine carotte. J'ai juste mis des graines de carotte dans la brique avec le reste.  Le goût des graines était assez peu présent. Il faudrait en faire infuser une grosse poignée dans un coulis de poire par exemple pour diffuser davantage le goût.  Je crois que l'ensemble est une très bonne association. La brick est disposée sur des tête de coniza canadensis,  cette fleur si commune à cette époque de l'année. Je les ai fait bouillir quelques minutes dans l'eau et agrélenté du jus de citron. D'apès un bon conseil u manifeste gourmand précité. Le citron est intéressant pour découvrir un nouveau goût; il permet aux papilles de se rattacher à une référence gustative connue, le citron, qui n'efface pas pour autant la saveur du nouvel aliment. à retenir...

Dôme de cassis à la mousse de graines de carotte sauvage. ça pète, c'est super bon, ça présente bien,  et ça sent bien le goût de la graine de carotte qui se marie délicatement au coulis de cassis.  Un tour de main à prendre pour faire saisir le coulis  dans le fond du moule au bon moment avant que ça ne fige...  et sinon j'ai remplacé une partie de la crème par du lait de riz pour que ce soit plus léger. Recette de Nicolas Blanche, sur son superbe surprenant et riche blog:" sauvagement-bon ".

Alors là c'était un peu compliqué!  Issue d'un magnifique livre qu'on m'a prêté:  "Manifeste gourmand des herbes folles". Le poulet aux mauves et au fleurs de carotte sauvage. Pour tout dire, c'est beau, mais honnêtement, le goût était un peu décevant, le poulet fade et mou. Faut dire, j'ai pas tout compris comment il fallait faire. Ce n'est pas très bien expliqué et j'ai du rater des choses qui ne me semblaient pas logiques. Bref, j'ai pas suivi la recette à la lettre,  mais ce bouquin me semble un peu pédant. Quand même des idées à retenir, le bouillon de plantes avec Mauves, les fleurs de carotte étalées dessus, c'est bôôô... et puis les fruits de la mauve en accompagnement qu'il faudrait assaisonner davantage et peut être remplacer par des fruits de rose trémière, qui sont plus grosses et donc moins longues à éplucher...

Les sushis à la mauve... La photo n'est pas terrible, mais il faisait déjà nuit quand on s'est mis à table. C'est un peu long à faire, et faut pas mettre beaucoup de riz dans chacue maki sinon difficile de referme. Dans la recette de Jean Marie Dumaine, il faut y mettre du homard, ce que je n'ai pas fait. Dans tous les cas, ça fait son petit effet.

c'est une année pleines de nouvelles expériences et de recherches. Recherches entre autre en cuisine avec les plantes parfois plus, parfois moins sauvages. allez hop! Voici la fleur de capucine farcie à la mousse de saumon. Une recette de Jean Marie Dumaine de son livre "Ma cuisine des plantes sauvages". Sauf que sur sa photo à lui on voit nettement la capucine. En tous cas, c'est un délice. à refaire.

Une n ouvelle collection  de tisanes ! Comme chaque année, c'est aux alentour du petit hameau de Gévaudan, dans les alpes  de Haute Provence, que j'ai récolté les plantes.  En altitude, à l'abri des pollutions et au plus près du solei l , elles trouvent les condition s idéales pour concentrer leurs arômes. Je les ai prélevé dans le respect de l'environnement et séchées avec soin pour vous garanti r une qualité o ptimale.   Cha que année les mélanges changent en fonction des quantités récoltées, mais aussi afin de mieux équilibrer les tisanes entre qualités gustatives et propriétés. C'est pourquoi je vous le dit avec un grand sourire: "mes tisanes sont encore meilleures cette année." N'hé sitez pas à me conta cter par mail ou téléphone si vous souhaitez commander.  

Certains se plaisent à dire LA bio par soucis d'authenticité, d'autre mangent tout bio sans savoir ce que cela implique. En vérité la label AB n'est pas du tout une garantie zéro pesticides, puisqu'il est tout à fait possible de cultiver au bord d'une autoroute, ou aux limites d'un champs Monsanto et d'obtenir le label. D'autre part la présence d'ogm est acceptée de manière accidentelle, c'est à dire jusqu'à 0,9 %. De plus il est tout à fait possible de cultiver BIO de manière industrielle, ce qui est en opposition totale avec de l'idée de résilience, de préservation de la diversité et de transition énergétique. Enfin, l'éthique n'est absolument pas concernée par ce label, or nombreux sont ceux qui font mine de respecter le végétal, sans respecter les humains qui s'en occupent. Pour le moment pas de label donc, et sans rancoeur.

L'infusion . On la réserve généralement aux feuilles et aux sommités fleuries. Faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissement dans une casserole (si possible émaillée). Verser dans une théière et laisser infuser les plantes avec le couvercle cinq à dix minutes. La décoction . Cette méthode s'applique plutôt aux racines, bois, écorces et plantes ligneuses (thym, romarin, cynorrhodon, racines de chiendent, etc.) dont elle permet d'extraire les principes actifs. Mettre l'eau à chauffer avec les plantes, à couvert. Laisser bouillir à petit feu de deux à dix minutes. Filtrer et servir.